Действительно, от качества и вкуса в правильном заваривании чая очень многое зависит. Китайцы говорят: «чайник – отец чая, вода – его мать». Древнекитайский мыслитель и исследователь чая Лу Юй рекомендовал использовать воду из быстротекущих горных источников, так как она чистая и «живая».

Если говорить по-порядку, сначала о качестве воды, то она должна быть максимально чистой и мягкой – это может быть бутылированная или фильтрованная вода. Первую сейчас предлагают десятки разных марок. По нашему опыту лучшая из них «Водолей».

Говоря о вкусе воды, а значит и о вкусе чая, лучше всего, конечно, экспериментировать. Можно брать воду из горных источников в Крыму (мутноватую, но сладкую), можно – талую (горьковатая и безвкусная, почти как дистилированная), можно из источников недалеко от моря (солоноватая), можно грунтовую из скважины или колодца. Кстати, многие поставщики воды предлагают именно воду из разных источников, с характерным привкусом. Интересно проводить такие эксперименты с одним и тем же чаем и температурой воды– тогда сразу видна разница конечного результата.

У себя в кофейне мы предпочитаем использование ультрасовременного фильтра многоступенчатой очистки.

Удачи Вам в ваших экспериментах!